Em contraste com o vinho ou determinadas bebidas destiladas, a maturação de cerveja foi em muitos períodos, considerada negativa para a sua qualidade. No entanto, com o progresso das tecnologias de produção de cerveja e avanço da química envolvida na produção tanoeira, muitos dos problemas de qualidade recorrentes da maturação da cerveja, nomeadamente a estabilização de aromas, estão hoje sob controlo eficiente.
A J. Dias detém um grande conhecimento e experiência de mais de 15 anos nos fenómenos de maturação de cerveja em madeira e consegue, com cada produto, prever resultados e obedecer a objectivos específicos.